Kakao – Ursprung, Inhalt und Verarbeitung
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Was ist Kakao?
Kakao wird aus den fermentierten, getrockneten und gerösteten Samen des Kakaobaums (Theobroma cacao) gewonnen. Diese Bohnen bilden die Grundlage für Kakaopulver, Kakaomasse und natürlich: Schokolade. Der Kakaobaum gedeiht in tropischem Klima rund um den Äquator und liefert die Früchte, aus denen die begehrten Bohnen stammen.
Die Geschichte des Kakaos beginnt im Amazonasgebiet, dem ursprünglichen Verbreitungsraum der Kakaopflanze. Schon die Maya und Azteken nutzten Kakao rituell und als wertvolles Handelsgut. Über Mittelamerika gelangte das Wissen um die Pflanze später bis nach Europa.
Auch heute kommt unser Kakao aus Regionen, in denen Klima, Boden und generationsübergreifendes Know-how ideale Voraussetzungen für nachhaltigen Anbau bieten. Für unsere Produkte arbeiten wir gezielt mit Kleinbauern-Kooperativen und ausgewählten Anbaupartnern zusammen mit Respekt für Mensch und Natur.
Uganda (UG)
Republik Kongo (CG)
Sierra Leone (SL)
Tansania (TZ)
Peru (PE)
Dominikanische Republik (DO)
Diese Regionen stehen für aromatische Vielfalt, handwerkliche Sorgfalt und den respektvollen Umgang mit Natur und Mensch. Wir wissen, wo unser Kakao herkommt und das sollen auch unsere Kundinnen und Kunden spüren.
Kakao Herstellung – Wie entsteht Kakaopulver?
Ernte reifer Kakaoschoten
Fermentation der Bohnen
Trocknung unter freiem Himmel
Röstung
Vermahlung zur Kakaomasse
Pressung zu Kakaopulver und Kakaobutter
Fakten-Check:
„Kakao ist gleich Schokolade?“ Nicht ganz. Kakao ist die Grundlage – die rohe, ungezuckerte Basis aus Kakaobohnen, meist in Form von Kakaomasse oder -pulver. Erst durch die Zugabe von Zucker, Kakaobutter und oft auch Milchpulver wird daraus das, was wir als Schokolade kennen. Die Verarbeitung nennt sich Conchieren: ein Prozess, bei dem alle Zutaten langsam und kontinuierlich vermischt, verfeinert und erwärmt werden bis die Masse glatt, geschmeidig und schmelzend ist. Der Geschmack rundet sich ab, die Struktur wird fein.
Was viele nicht wissen: Je höher der Kakaoanteil, desto weniger Platz bleibt für Zucker und andere Zutaten. Das heißt nicht automatisch „besser“, aber: Du schmeckst mehr vom Ursprung, mehr von der Bohne, mehr Tiefe.
