Schoko-Ganache – Die perfekte Glasur & Füllung
Diese cremige Schokoladen-Ganache ist ein echter Klassiker in der Patisserie und lässt sich auf vielfältige Weise einsetzen – ob als samtige Füllung für Torten, glänzender Überzug für Kuchen oder als Basis für zart schmelzende Trüffel. Je nachdem, in welchem Verhältnis Schokolade und Sahne kombiniert werden, entsteht eine flüssige Glasur, eine streichfähige Creme oder eine schnittfeste Masse.
Für dieses Rezept können Sie entweder Blömboom Hot Chocolate Drops oder hochwertigen Blömboom Pure Cocoa verwenden, ganz nach Vorliebe und Anwendung. Das Ergebnis ist in jedem Fall intensiv schokoladig, angenehm cremig und vielseitig einsetzbar.
Zutaten
Zutaten Schoko-Ganache mit Schokodrops:
200
ml
Sahne
Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise Salz
Zutaten Schoko-Ganache mit Kakaopulver:
100
g
Blömboom Pure Cocoa
80
g
Zucker
200
ml
Sahne
Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise Salz
Zubereitung
Zubereitung der Schoko-Ganache mit Schokodrops:
1. Sahne erhitzen:
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht – aber nicht sprudelnd kochen lassen.
2. Schokolade einrühren:
Den Topf vom Herd nehmen. Zerkleinerte Schokodrops in die heiße Sahne geben und 2 Minuten stehen lassen. Dann langsam glatt rühren.
3. Abkühlen lassen:
Die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Je nach Verwendung 1–2 Stunden ruhen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Für eine festere Masse ggf. kurz kühlen.
Zubereitung der Schoko-Ganache mit Kakaopulver:
1. Befolgen Sie die obigen Schritte. Rühren Sie lediglich anstatt der Schokodrops das Kakaopulver und den Zucker in die heiße Sahne ein und verquirlen Sie es gut.
Machen Sie es vegan:
1. Für eine vegane Ganache einfach pflanzliche Sahne (z. B. Soja, Hafer oder Kokos) und Schokolade bzw. Kakaopulver ohne Milchbestandteile verwenden.
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